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Saturday, 16 May 2020

जलजीरा शॉट्स aka Jal Jeera Shots

कोयल की आवाज़ कितनी प्यारी लगती है। जब आम के पेड़ पर बौर लगते हैं  तो ये अवाज सुनने को खूब मिलती है। इसी से मन खुश होने लगता है और पुराने पलों को याद करने लगता है।  

मेरी नानी का आम का बाग था उसकी यादे आज भी मेरे साथ है, गर्मियों की छुट्टी होने और नानी के घर जाने का आनंद क्या होता है वह शब्दों मे नहीं बयां कर सकती परन्तु उनकी एक ठन्डे पेय की रेसिपी ज़रूर शेयर कर सकती हूँ । 

मेरी नानी बहुत ही स्वादिष्ट जलजीरा बनाती थी, जब हम वापस अपने घर जाते थे तो वह सफर मे पीने के लिए साथ मे अवश्य रखती थी। यदि आप भी कही बाहर जाने का प्रोग्राम बनाएं तो आप भी कांच या थरमस (जो ठन्डे को ठंडा और गरम को गरम रखता हो) की बोतल मे जलजीरा बनाकर अवश्य ले जा सकते है।  पर अभी लाकडाउन  चल रहा है, अभी तो कहीं जा नहीं सकते पर यह किसने कह दिया की जलजीरा का आनंद नहीं ले सकते, वह तो आप घर में भी ग्रहण कर सकते।  थोड़ा स्टाइल में लीजिये, जलजीरा (वर्जिन) शॉट्स पीजिये।

Homemade Mocktails Amma Ki Rasoi

सामग्री -

  • कच्चे खट्टे आम 
  • काला नमक 
  • सफेद नमक, जो रोज मे इस्तेमाल होता है 
  • जीरा 
  • हींग
  • पुदीना
  • काली मिर्च
  • मटके का ठंडा पानी 

विधि -

  1. कच्चे आम को पीस ले
  2. पुदीने को पीस ले 
  3. जीरा, हींग को भूनकर सूखा ही पीस ले 
  4. यदि एक लीटर पानी है तो उसमे एक बड़ा आम या पांच टेबल स्पून कच्चे आम का पेस्ट डाले
  5. एक टेबल स्पून पुदीने का पेस्ट
  6. एक टेबल स्पून पिसा भुना जीरा और चुटकी भर भुनी हींग डाले
  7. अपने स्वाद के अनुसार दोनों नमक डालें
  8. 1/4 टी स्पून से थोड़ा कम काली मिर्च पाउडर डालें 
  9. अब आप सभी को अच्छे से मिलाएं और चखकर देखें
  10. यदि आपको कुछ कम लग रहा है तो अपने स्वाद के अनुसार डाल ले, कभी कभी कोई आम कम खट्टा होता है तो आप उसमे आम का पेस्ट और डाल सकते है। 

बस तैयार आपका जल जीरा शॉट्स। 
एन्जॉय करिये।


टिप्स - कुछ लोग ज्यादा ठंडा पसंद करते है तो आप इसमे बरफ भी डाल सकते है। हम हमेशा मटके के पानी का बना जलजीरा पसंद करते है। गिलास मे देते समय उपर से जीरा पाउडर व पौदीने की पत्ती डालकर पिएंगे तो स्वाद के साथ साथ पौदीने की खुशबू से मन प्रसन्न हो जाता है। 


Easy to make Aloo Pyaaz Parantha Recipe (आलू प्याज़ पराठा)


Amma Ki Rasoi Parantha Blog


आज मौसम कुछ बदरी वाला है सोचा कि गरम गरम पराठें बनाएं जाए, जल्दी ही नाश्ता तैयार करना था क्योंकि नौ बजे से कृष्णा जो देखना था। बच्चों से वायदा भी किया था कि एक दिन नाश्ते मे भरे पराठे खिलाएंगे तो बस मौसम के साथ गरम नाश्ता बना कर सबको खिलाया।

"वाह क्या पराठे हैं!", ये मैं  नहीं  मेरे बच्चे खाते ही कहने लगे। एक बार अवश्य बनाकर खाइये और खिलाइए।

सामग्री -

  • तीन बड़ी प्याज़
  • सात बडे़ आलू
  • दो टी स्पून बारीक कटी हरी मिर्च
  • दो टी स्पून बारीक कटा अदरक
  • बारीक कटा हरा धनिया
  • एक चम्मच भुना जीरा 
  • एक चम्मच धनिया पाउडर
  • एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • आधी टी स्पून काली मिर्च पाउडर
  • आधी टी स्पून गरम मसाला
  • आधा चम्मच काला नमक
  • एक चम्मच सादा नमक 
  • तेल या घी पराठे सेकने के लिए 

विधि -
आलू को उबाल कर बारीक मैश कर लें 

प्याज़ को बहुत ही बारीक काट ले और फिर कटी प्याज़ को हाथ से दबा कर प्याज़ का पानी अलग बर्तन मे निकाल लें 

निचोडी हुई प्याज़ और आलू को मिक्स कर लें 

अब सारे मसाले व कटी मिर्च, अदरक व हरी धनियां डालकर मिला दे और चखकर देख ले जिससे आप इसी समय नमक, मिर्च अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते है। 

पराठे के लिए आटे का डो तैयार कर ले

पराठे के लिए लोई ले और स्वाद के अनुसार आलू प्याज़ का मसाला भर कर बेल ले और शुद्ध घी लगाकर सेक लें (आप तेल द्वारा भी सेक सकते हैं)।






पराठे तैयार। इसे आप नीबू का अचार या ताज़े  घर में बने मक्खन के साथ खाए यदि साथ मे अदरक वाली गरम चाय हो तो क्या कहना।


Parantha Recipe by Amma Ki Rasoi

 टिप्स - पराठे का डो तैयार करते समय प्याज़ के पानी का स्तेमाल कर ले।
आलू मे हमेशा नमक तभी डालें जब वह ठंडा हो जाए नही तो आलू ढीला (पतला) हो जाता है।

Monday, 11 May 2020

Summer Drinks - Nimbu Chaas Recipe (नीबू छास)

How to make lemon chaas at home

आप सोच रहे होगें ये कैसा छास है, नींबू छास जब मैने पहली बार सुना था तब मैं भी सोच में पड़ गयी थी कि ये कैसा छास है, दही में नींबू होगा तो दही फट जाएगा लेकिन जब मैंने इसको पहली बार पिया तो बहुत ही स्वादिष्ट लगा।

ये छास कई सालों पहले मेरी एक दोस्त ने बनाके मुझे पिलाया था, और फिर सिखाया भी और आज जब मैंने बनाया तो न ही मैं फिर उन दिनों की यादों में फिर चली गयी बल्कि सोचा क्यों न उस याद का एक पन्ना आप के साथ भी शेयर करूँ उस रेसिपी को आप सबके साथ शेयर करके

ठंडी एवं ताज़ा, नींबू छास बहुत गुणकारी भी है

सामग्री -

मैं दो ग्लास छास के हिसाब से रेसिपी बता रही हूँ
  • दो गिलास (तीन सो मिली.) पतला किया दही (मट्ठा)
  • 2-3 टी स्पून नीबू का रस
  • भुना जीरा और हींग
  • काली मिर्च पाउडर
  • करी पत्ता 
  • राई दाना 
  • काला नमक
  • सादा (सफेद) नमक
  • 1/4 टी स्पून तेल (रिफाइंड) 
Nimbu Chaas Summer Drink Recipe


विधि -

मट्ठे को एक बड़े बर्तन मे ले, उसमे स्वाद के अनुसार नमक व काली मिर्च पाउडर डालें और मथानी से अच्छे से मथ ले।

Lemon Chaas Recipe
अब इसमे तीन टी स्पून नीबू का रस डालकर चम्मच से मिला ले। 
अब एक करछी में तेल गरम करे, इसमे राई दाना व करी पत्ता डाल कर छौंक तैयार करे और नीबू छास मे डाल दे। 


Amma Ki Rasoi Chaas Recipe

Recipe by Amma Ki Rasoi Blog


पीते समय उपर से भुना जीरा, काली मिर्च डालें। 

नीबू छास तैयार है। 





टिप्स - आप आराम से बनाए छास फटेगी नही और यह ध्यान रहे कि छास को पतला ही रखना है, गाढ़ा नही
खाने के साथ पानी न पी कर छास लीजिए। 

Sunday, 10 May 2020

How to make (without oil) Chole - Bhature (छोले - भटूरे)


छोले जिसे लोग काबुली चना भी कहते हैं, इसे पसंद भी सभी करते हैं और अपने स्वाद के अनुसार बनाते भी हैं। लेकिन यदि कोई चीज हम खाए और खाने के बाद ये सोचना पड़े  कि क्या यार बेकार ही मे इतना तेल खा लिया, फिर खुद से वायदा करेंगे कि अब एक हफ्ता कुछ भी तेल वाली चीज नही खाएंगे।  फिर भठूरे में भी तो तेल लग जाता है

होता है न ऐसा?
कोई बात नही अब ऐसा नही सोचेंगे क्योंकि आज हम जो छोले बनाएंगे वह बिना तेल के बनाएंगे। यदि आप किसी को ये न बताए कि हमने बगेर तेल के बनाए है तो कोई बिश्वास नही करेगा।

छोले बनाने की विधि

सामग्री -

  • आधा किलो काबुली चना 
  • चार बडे़ टमाटर 
  • आधा टेबल स्पून लहसुन का पेस्ट
  • एक टेबल स्पून अदरक का पेस्ट, 
  • थोड़ा अलग से बारीक कटा हुआ अदरक 
  • एक टेबल स्पून हरी मिर्च का पेस्ट, 
  • अलग से बारीक कटी हुई हरी मिर्च
  • दो बड़ी प्याज बारीक कटी हुई
  • बारीक कटा हरा धनिया 
  • नीबू
  • रोज खाया जाने वाला सफेद नमक
  • एक चम्मच काला नमक
  • एक टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
  • दो टी स्पून धनिया पाउडर
  • आधा टी स्पून हल्दी पाउडर
  • एक टेबल स्पून भुना व पिसा हुआ जीरा पाउडर
  • एक टी स्पून गरम मसाला 
  • तेज पत्ता
  • पांच लोंग
  • आठ दाने काली मिर्च
  • दो बडी़ इलायची
  • छोटा टुकड़ा दालचीनी का 
  • एक टेबल स्पून चना मसाला 

विधि -

चनो को बनाने से पांच घंटे पहले पानी मे भिगोकर रखे और यदि सुबह मे बनाने है तो रात मे ही भिगो दे 

सुबह मे अच्छे से धो कर कुकर मे डाले और दो कटोरी पानी एक चम्मच काला नमक डालकर उबाल ले। 

टमाटरों को भी पीस लें।

दूसरी ओर कढ़ाई मे सब सूखे मसाले डालकर भूने (घबराइए नहीं मसाले बिना घी के जलेंगे नहीं, हलकी आंच पर हल्का भूनना है), अब भुने मसालों मे लहसुन, हरी मिर्च, अदरक व टमाटर का पेस्ट डालकर पका ले। फिर  खड़े मसाले जिन्हें मोटा मोटा कूटा था वह और तेज पत्ता, दाल चीनी डालकर पकाएं और कढ़ाई का यह पका मसाला अब चने वाले कुकर मे डाल लें और मिक्स करे।

अब सादा नमक, चना मसाला डाले और आधा गिलास पानी डालकर मिला ले और कुकर बंद कर गैस पर तेज़ आंच करके रख दें। जैसे ही कुकर मे प्रेशर बनने लगे गैस सिम कर दे और पांच मिनट तक ऐसे ही पकने दे। पांच मिनट बाद गैस बंद कर दे और कुकर को ठंडा होने दे, ठंडा होने पर चने को चखकर अवश्य देख ले नमक व मिर्च ठीक है या नही। 

गरम मसाला पाउडर डाले और सर्व करे सर्व करते समय हरा धनियां, बारीक कटा अदरक, हरी मिर्च और प्याज डालें और नीबू का रस डालकर चनो के स्वाद का आनंद ले। 

टिप्स - 

यदि चने कम हो और सदस्य ज्यादा तो दो आलू उबाल कर बारीक मीस ले और चनो मे मिला दें। हरा धनियां और नीबू परसते समय ही डाले 

भटूरे बनाने की विधि

छोलो के साथ अगर भटूरे हो तो खानें का मजा आ जाता है शायद ही कोई हो जिसे छोले भटूरे न पसंद हो। 
मै भटूरे भी ऐसे बनाती हूँ कि ज्यादा तेल न लगे। 

सामग्री -


  • आधा किलो मैदा
  • आधा टी स्पून नमक
  • दो सौ ग्राम दही 
  • तेल 

विधि -

मैदे को छान ले और उसमे नमक मिला ले। 

अब मैदे मे दही डालकर डो तैयार करे यह डो पतला रहेगा। 

बनाने से चार घंटा पहले ही मैदे का आटा तैयार करके गरम कपड़े से ढक कर रख दे और यदि ओवेन है तो ओवेन को एक मिनट के लिए गरम करे और उसमे मैदे के बर्तन को ढककर रखे 

चाहे तो ढकी प्लेट को किसी शॉल से ढक दे, चार घंटे मे भटूरे की मैदा तैयार हो जाएगी और खमीर भी उठ जाएगा पर यह पतला होगा इसलिए ब इसमें थोड़ी सुखी मैदा डालकर डो को फाइनल तैयार कर ले और तेल से हाथ को चिकना करके लोई बनाए और भटूरे बेल लें।

कढ़ाई मे तेल डालकर अच्छा गरम करके एक एक भटूरा तलते जाए भटूरो के लिए तेल अच्छा गरम होगा तभी भटूरे फूलेंगे। 

एक प्लेट मे नैपकीन लगा ले और तलने के बाद भटूरे उस पर रख दे जिससे जो भी तेल भटूरो पर होगा वह नैपकीन पर आ जाएगा। 

छोलो का साथी भटूरे तैयार हैं 

टिप्स -

मैदा को हमने दही से मला है इससे तेल कम लगता है कही भी सोड़े का स्तेमाल नही किया  है, इससे भी तेल कम लगता है और तेल काला भी नही होता। दही के कारण भटूरे काफी सोफ्ट भी बनते हैं जब तक खूब गरम तेल न हो भटूरे न तले नही तो सारी महनत बेकार हो जाएगी। 



Sunday, 3 May 2020

Mango Fatija Shots (Summer Drink Recipe) आम का फतीजा

Food and Recipe Blog Summer Drink Mango


गर्मी के आते ही आम की बहार आ जाती है, बच्चे हो या बडे़ सभी को आम बहुत पसंद होता है। हम लोग अक्सर रात मे खाना न खाकर आम और दूध लेना पसंद करते है। हमने बचपन मे चूसने वाला आम बहुत खाया है लेकिन अब तो हमे उसके दर्शन भी नही होते, खैर वह आम तो नही है लेकिन मै दूसरे मीठे आम से ये आम का फतीजा बना रही हूँ। 




सामग्री -
  • आधी कटोरी मीठे आम का रस
  • एक कटोरी ताजा ठंडा दही (ध्यान रहे दही खट्टा न हो) 
  • एक चम्मच चीनी 
  • काला नमक 
  • सफेद नमक
  • तेल
  • हींग
  • राई दाना
  • जीरा
  • लाल मिर्च पाउडर 
  • करी पत्ता 
विधि -
१)  एक बडे़ बर्तन मे आम का रस और दही डाल कर मथानी से मथ लें। अब इसमें काला नमक, आधी टी स्पून सफेद नमक, चौथाई चम्मच सफेद नमक स्वाद के अनुसार, एक चम्मच चीनी डालें और फिर आधी कटोरी ठंडा पानी डालकर मथानी से चला ले, यदि आम के रेशे रह भी जाएं तो भी कोई बात नही। 

२) अब आप इसमे छौंक लगाए। 
छौंक लगाने के लिए: आधी चम्मच रिफाइंड तेल को गरम करे, गरम होने पर हींग, जीरा, राई, लाल मिर्च पाउडर और करी पत्ता डालकर छौंक  तैयार करे और आम के बने फतीजे में डाल दे। 



आम का फतीजा तैयार है ये ठंडा ठंडा बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। इसको पीने से खाना हजम भी होता है। 

Mango Fatija Drink Recipe by Amma Ki Rasoi Blog

Summer Drink Recipe Mango by Amma Ki Rasoi


टिप्स - नमक, चीनी अपने स्वाद के अनुसार कम ज्यादा कर सकते है। 
ये ठंडा पीने मे ही अच्छा लगेगा और यह हाजमा भी दुरूस्त करता है 
छौंक के लिए रिफांड का ही स्तेमाल करे, यदि आप शुद्ध घी का लगाएंगे तो घी दही मे पड़ते ही जम जाएगा क्योंकि दही ठंडा है। 
आम मीठा ही होना चाहिए, आप किसी भी मीठे आम से फ़तिजा बना सकते हैं

Friday, 1 May 2020

How to make Liquid Soap at home (Homemade Sanitizer)


सभी जानते है कि स्वस्थ शरीर मे स्वस्थ मन का वास होता है लेकिन जानते हुए भी लोग उतना ध्यान नही रखते। जब से संसार मे ये वायरस ने अपना आतंक फैलाया है तब से हर मानव को स्वछता पर विशेष ध्यान रखने को कहा जा रहा है यदि आप घर के बने साबुन का स्तेमाल करेगें तो बहुत ही अच्छा महसूस करेंगे क्यों कि आपको मालूम है कि आपने किस तरह बनाया है और आप इस समय बाजार मे बिक रहे डुबलीकेट और दोगुनी किमत मे बिकने वाली चीजों से भी बच जाएँगे | 

आज मैने नीम का लिक्विड साबुन बना सकते है।

सामग्री -

  • सवा लीटर पानी 
  • नीम की पत्तियाँ, डंडी 
  • कोई भी एक साबुन बार 
  • फिटकरी 
  • गिलीसरीन 
  • खाली बोटल 

विधि -
1) आप साबुन को कद्दू कस कर ले 
2) पानी मे नीम की बीस पत्तियाँ डालकर उबाल ले जब पानी उबल कर एक लीटर रह जाए गैस बंद कर दे और पानी को छान ले 
3) छने हुए नीम के गरम पानी मे कद्दू कस किया साबुन और एक चम्मच पिसी फिटकरी मिला दे यदि आपके पास इस समय ज्यादा फिटकरी नही है तो चुटकी भर से भी काम चल सकता है 
4) पानी के ठंडा होने पर इसमे दो चम्मच गिलीसरीन मिला दे 
5) आपका घर का बना लिक्विड साबुन तैयार है 


टिप्स - यदि बचे हुए साबुन के टुकड़े है तो आप वह भी ले सकते है 
ये तो आप समझ ही गए ये साबुन कितना अच्छा बना है क्योंकि इसमें नीम है इसका रंग अवश्य हल्का हरा रहता है लेकिन गुणों से भरा है इसकी सुगंध भी भीनी भीनी बहुत अच्छी है । नीम की डंडियां भी स्तेमाल कर सकते है । हमेशा आप ऐसा बना सकते है लेकिन आजकल तो कुछ ज्यादा ही जरूरी हो गया है क्योंकि वायरस के चलते डुबलीकेट और महंगी चीजें मिलने लगी है एक बार अवश्य बनाकर स्तेमाल करे